HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP食品安全認證原材料和包裝供應(yīng)商管理要求
1.公司應(yīng)對每一種原材料或原材料組進行風險評估并進行記錄，以識別對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量造成的潛在風險。這應(yīng)考慮以下各項的潛在性：
? 過敏原污染
? 異物風險
? 微生物污染
? 化學(xué)污染
? 替換或欺詐
另外還應(yīng)考慮原材料對于最終產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。
風險評估應(yīng)構(gòu)成原材料驗收和測試規(guī)程以及供應(yīng)商審批和監(jiān)督流程的基礎(chǔ)。風險評估應(yīng)至少每年進行一次。
2.公司應(yīng)制定成文的供應(yīng)商審批和持續(xù)監(jiān)督規(guī)程，以確保所有原材料及包裝供應(yīng)商有效地管理原材料質(zhì)量和安全方面的風險，而且在運行有效的追溯流程。審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于以下的一項或多項：
? 認證(如 BRC《全球標準》或其他 GFSI 公認方案認證)
? 供應(yīng)商審核，范圍包括由經(jīng)驗豐富且有證據(jù)證明合格的產(chǎn)品安全審核員所進行的產(chǎn)品安全、
可追溯性、HACCP 審核和良好操作規(guī)范或者供應(yīng)商調(diào)查問卷(僅適用于評估為低風險的供應(yīng)商)。
在審批基于調(diào)查問卷的情況下，這些規(guī)程應(yīng)至少每 3 年重新簽批一次，而且供應(yīng)商必須在此期間通知工廠任何重大變化。
工廠應(yīng)備有最新認可供應(yīng)商一覽表。
3.在原材料是通過代理人或經(jīng)紀人采購的情況下，工廠應(yīng)了解最后一家制造商或包裝商的身份，或者對于大宗商品產(chǎn)品，應(yīng)了解原材料的集散地。
應(yīng)從代理人/經(jīng)紀人，或者直接從供應(yīng)商獲取批準制造商、包裝商或集運商所依賴的信息，而代理人/經(jīng)紀人自身屬于《BRC 代理人和經(jīng)紀人全球標準》的認證商家的情況除外。
4.該規(guī)程應(yīng)規(guī)定處理對于 3.5.1.2 條款中的供應(yīng)商審批流程屬于例外情況(如原材料由客戶指定的情況)或者未提供用于有效審批供應(yīng)商相關(guān)信息(如大宗農(nóng)產(chǎn)品)而產(chǎn)品測試卻被用于驗證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的情況的方法。
當工廠生產(chǎn)客戶品牌產(chǎn)品時，相關(guān)的例外情況應(yīng)向客戶予以澄清。
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