HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP食品認(rèn)證服務(wù)供應(yīng)商管理
1.應(yīng)制定成文的服務(wù)提供商審批和監(jiān)督規(guī)程。此類服務(wù)應(yīng)包括以下各項(xiàng)(如適用)：
? 害蟲防治
? 洗衣服務(wù)
? 承包保潔
? 設(shè)備的承包維修和維護(hù)
? 運(yùn)輸和配送
? 成分、包裝或產(chǎn)品的場(chǎng)外貯藏
? 實(shí)驗(yàn)室測(cè)試
? 餐飲服務(wù)
? 廢料管理。
加工和包裝外包管理
在認(rèn)證范圍所含的任何產(chǎn)品生產(chǎn)或包裝的加工步驟分包給第三方或另一家工廠進(jìn)行的情況下，此應(yīng)得到管理，以確
保不會(huì)削弱產(chǎn)品的安全、合法性、質(zhì)量或真實(shí)性。
1.公司應(yīng)能夠體現(xiàn)，在外包或在工廠之外進(jìn)行生產(chǎn)加工的情況下，這已向品牌所有者進(jìn)行聲明，
而且在必要的情況下，已得到批準(zhǔn)。
2.公司應(yīng)確保分包商已通過成功完成以下的任一項(xiàng)得到批準(zhǔn)并受到監(jiān)督：
? 對(duì) BRC《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》或其他 GFSI 公認(rèn)方案的認(rèn)證
? 有記錄可查的工廠審核，范圍包括由經(jīng)驗(yàn)豐富且有證據(jù)證明合格的產(chǎn)品安全審核員所進(jìn)行的產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP 審核和良好操作規(guī)范。
3.任何外包加工或包裝運(yùn)營均應(yīng)：
? 按照所制定的合同進(jìn)行，合同應(yīng)明確規(guī)定任何加工和/或包裝要求以及產(chǎn)品規(guī)格
? 保持產(chǎn)品的可追溯性。
4.公司應(yīng)為加工或包裝部分外包的產(chǎn)品建立驗(yàn)收和測(cè)試規(guī)程，取決于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可包括目測(cè)、化
學(xué)和/或微生物測(cè)試。
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