HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP 食品安全小組應每年至少一次地以及在發(fā)生任何變化之前審核對產品安全可能有影響的 HACCP 計劃和前提方案。作為一種指南，審核內容可包括，但不僅限于以下各項：
? 原材料或原材料供應商的變化
? 成分/配方變化
? 加工條件或設備變化
? 包裝、貯藏或配送條件變化
? 消費用途變化
? 新風險的出現(xiàn)(如已了解的成分摻假)
? 對召回的跟進
? 與成分、流程或產品相關的科學信息的新發(fā)展。
因審核而發(fā)生的適當變化應納入 HACCP 計劃和/或前提方案，全面編制成文且對驗證進行記錄。
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