HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP認證實施的薄弱點 據(jù)美國食品安全新聞網(wǎng)消息，近日美國消費者聯(lián)盟發(fā)布報告稱，美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局(FSIS)實施的HACCP體系至少存在兩處漏洞。 這兩處漏洞為：一是食品工廠往往不能制定出有效的食品安全計劃，而且美國農(nóng)業(yè)部也不能充分發(fā)現(xiàn)食品工廠存在的問題;二是食品安全違規(guī)現(xiàn)象再次發(fā)生時，食品企業(yè)不能受到應(yīng)有的懲罰。 消費者聯(lián)盟在報告中對FSIS提出6個建議，分別為： 開發(fā)一個更好的方法來評估企業(yè)的HACCP計劃; 對特定的肉類和家禽產(chǎn)品的特定病原體制定相關(guān)計劃; 建立防止再次違規(guī)的步驟以及應(yīng)對措施; 經(jīng)常更新基于公共衛(wèi)生的執(zhí)行標準; 通過法律對減少病原體的執(zhí)行標準進行設(shè)定和執(zhí)行; 改善產(chǎn)品抽樣程序來降低目標設(shè)備風(fēng)險。以上內(nèi)容來源于http://www.csr007.com
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