ISO22000認證標準的由來和發(fā)展
(1)食品安全問題頻頻發(fā)生。國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：H7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全世界的禽流感，讓消費者對食品衛(wèi)生安全信任度減少，如何保障食品的安全性，創(chuàng)建從“農(nóng)場到餐桌”全過程的安全性質(zhì)量管理制度，是世界各國食品類經(jīng)營者、行業(yè)經(jīng)營管理者政府相關(guān)部門關(guān)心的關(guān)鍵議題;
(2)隨著科學技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)人們生活水平的提高，消費者對于食品健康的需求更加重視，傳統(tǒng)的食品加工質(zhì)量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端;
(3)抽樣檢驗本身就有錯判的風險，而且最終食品類來自單個的易變質(zhì)的生物體，易變性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)品更加突出，錯判風險性難以意料;
(4)大量的成品檢驗費用較高、時間長，并且對不符合要求的處理成本相對高;傷害物質(zhì)檢測的穩(wěn)定性沒有絕對的，即便檢驗結(jié)果合乎法規(guī)要求，并不能清除人們對于食品衛(wèi)生安全顧慮。;
什么是ISO22000認證
ISO22000認證：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應(yīng)鏈中組織的規(guī)定的出臺可作為技術(shù)性規(guī)范對于企業(yè)創(chuàng)建有效的食品安全管理體系進行指導。這一規(guī)范可單獨用以、內(nèi)審或合同評審，也可與其它管理體系，如9001：2000組合實施。
ISO22000認證采用了9000規(guī)范系統(tǒng)架構(gòu)，在餐飲傷害風險識別、確認以及管理信息系統(tǒng)方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。
ISO22000認證的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品加工息息相關(guān)的行業(yè)也可采用這個標準創(chuàng)建食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食用添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品類清潔服務(wù)、食品包裝紙等。
ISO22000認證適合于所有食品加工企業(yè)的標準，它通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能發(fā)生的傷害(指產(chǎn)品)展開分析，明確關(guān)鍵控制點，將傷害降低到消費者能接受的水準。
ISO22000認證實施程序流程
ISO22000認證引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)創(chuàng)建HACCP小組;2)產(chǎn)品描述;3)預(yù)期使用;4)繪制流程圖;5)資格審查流程表。7個原理是：1)對傷害展開分析;2)明確關(guān)鍵控制點;3)創(chuàng)建關(guān)鍵限值;4)創(chuàng)建關(guān)鍵控制點的監(jiān)視管理體系;5)當監(jiān)視管理體系表明某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施;6)創(chuàng)建驗證程序流程以確認HACCP管理體系運行的有效性;7)創(chuàng)建文件化的管理體系。22000表達了食品安全監(jiān)管管理模式關(guān)聯(lián)性規(guī)定，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定規(guī)定。
ISO22000認證作為管理體系標準，規(guī)定組織應(yīng)明確各種產(chǎn)品和(或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體管理模式易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但有可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確使用和操作步驟。一方面根據(jù)事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風險評價方式，對確認的關(guān)鍵控制點進行有效的管理;另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序流程”作為系統(tǒng)失效后續(xù)挽救手段，以減少食品安全問題對消費者遭受的不利影響。該標準也要求組織和對可能會影響其產(chǎn)品品質(zhì)的上、下游組織進行有效的溝通，將食品衛(wèi)生安全確保的概念傳遞到食品鏈管理模式各個環(huán)節(jié)，根據(jù)體系的不斷完善，系統(tǒng)化地減少整個食品鏈的安全隱患。
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